Uunikana sienitäytteellä

Yleisön pyynnöstä tässä se herkullinen kanaresepti:

100g kuivaa sämpylää/leipää

1 dl lämmintä maitoa

60g pekonia

400g tatteja

100g kuivattuja viikunoita

nippu lehtipersiljaa

2 sipulia pilkottuna

1 valkosipulin kynsi pilkottuna

6 rkl oliiviöljyä

1 muna

luomusitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria myllystä

750g (hokkaido)kurpitsa*

patavalmis kana (n. 1,4 kg)

1 dl valkoviiniä (tai vihanneslientä)

2 dl kanalientä

3 rkl ranskankermaa

1 tl perunajauhoa

**********

1. Viipaloi leipä ja kostuta maidolla.

Pilko pekoni.

Putsaa sienet ja pilko niistä 100g sentin kokoisiksi paloiksi.

2. Pilko viikunat sentin kokoisiksi paloiksi.

Leikkaa persiljan lehdet suikaleiksi.

Paista pekoni, puolet sipulista ja valkosipuli pari minuuttia 2 rkl öljyssä.

Lisää pannulle sienikuutiot ja jatka paistamista kolmisen minuuttia.

Sekoita sitten kaikki leivän joukkoon.

Lisää siihen puolet persiljasta, viikunapalat, muna ja raastettu sitruunankuori.

Mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja anna sörsselin levätä 20 min.

3. Lämmitä uuni +220C (kiertoilmauuni +200C).

Pese kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa se 2 cm viipaleiksi ja sekoita joukkoon 1 rkl öljyä.

Mausta kana suolalla ja pippurilla ja täytä se. Käytä sulkemiseen hammastikkuja ja sido jalat ristikkäin kiinni puuvillalangalla.

Laita kana uunipannulle rintapuoli ylöspäin ja sivele se öljyllä.

Anna kypsyä uunin keskimmäisellä ritilällä 70 minuuttia.  Valele aina välillä pannun nesteellä. Peitä kana n. 40 min. jälkeen foliolla, jotta nahka ei mustu liikaa.

Lisää pannulle kurpitsaviipaleet n. 20 min. ennen paistoajan loppua.

4. Kaada kastiketta varten pieneen kattilaan 1 rkl öljyä ja kuumenna se. Kuullota siinä loput sipulit, lisää viini/vihannesliemi ja anna kiehua kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää kanaliemi ja ranskankerma. Sekoita perunajauho tilkkaan kylmää vettä ja anna kastikkeen kiehahtaa 1 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. 8 min. ennen paistoajan päättymistä kuumenna paistinpannulla 1 rkl öljyä ja paista siinä loput sienet parisen minuuttia ja lisää ne uunipannulle kurpitsan sekaan loppuajaksi mukaan kypsymään.

6. Ota uunipannu uunista, mausta kurpitsat ja sienet hyvin ja sekoita persilja niiden joukkoon.

Lämmitä kastiketta tarpeen mukaan ja tarjoa kanan kanssa.

* jos Suomesta on vaikea saada kurpitsaa, sen sijaan voi varmaankin käyttää bataattia, joka ilmeisesti kypsyy suunnilleen samassa ajassa ja on melkein hokkaidokurpitsan värinen.