Torstain linssikeitto

Tätä herkullista linssikeittoa saimme torstaina ystäviemme luona. Resepti on neljälle hengelle.

250g vihreitä Le-Puy-linssejä
2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
3 rkl kasvisöljyä
1 rkl punaista currytahnaa
4 dl kookosmaitoa
5 dl kananlientä
1 kaffirlimetin lehti
150g pieniä katkarapuja
1 kypsä mango
1 nippu korianteria
4 kevätsipulia
suolaa, mustapippuria myllystä, ripaus sokeria

Pese linssit ja kiehauta niitä vedessä 5 min.ja huuhtele kylmällä vedellä.
Kuori salottisipulit ja valkosipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Pane pannuun 1-2 rkl öljyä ja kuullota sipulit. Lisää currytahna ja kuumenna sekoittaen.
Lisää linssit, kookosmaito ja kananliemi.
Lisää kaffirlimetin lehti ja anna keiton kiehua kunnes linssit on pehmeitä.
Paista katkaravut nopeasti molemmin puolin lopussa öljyssä.
Kuori mango ja leikkaa kuutioiksi.
Pese, kuivaa ja pilko korianteri.
Pese kevätsipuli ja leikkaa hyvin ohuiksi renkaiksi.
Kun linssit ovat kypsiä, mausta keitto.
Ota keitto liedeltä, lisää katkaravut, mangokuutiot, korianteri ja sipulirenkaat.